infin56 (infin56) wrote,
infin56
infin56

Category:

Повторюсь в свете будущих событий...

И так сало.

Солить сало надо тоже умеючи, но вначале умеючи его выбирать. Толщина сала должна быть не менее 5 см и браться с холки и со спины. Солим сало каждый кусок отдельно посыпая грубой солью и ПЛОТНО заворачивая в ткань, выкладываем рядами, между рядами непременно слоями выкладываю бумажные полотенца. В первое время, полотенца сильно мокнут, поэтому два раза меняю. Зимой на балконе, либо на нижней полке холодильника. Как правило солю 7-10 кг сала. По ГОСТ сало должно солиться 20 дней. Но у меня правило всю жизнь 24 дня. температура +2* - +4*
Все кто солит 3 дня - таких посылайте глубока нахрен.

Так вот сало через 24 дня. готово к упаковке. И так, хранение.

Если сало очень крупными кусками получилось. можно резать на куски, которые пролезут в 3-ёх литровую банку. Перед закладкой всю соль аккуратно кисточкой очистили. Сало плотно закладывается в ранее помытую и сухую банку. Поскольку сейчас крышки завинчивающиеся, проблем с закруткой нет. И вот тут наступает самый главный момент.
Перед закупоривание, берём кусочек восковой свечи буквально с 1 см. оставляем фитилёк, свечку зажимаем между кусков сала, но так что -бы фитиль был ниже крышки на 2-3 см, поджигаем, даём разгореться что-бы подтаивал воск и быстро закручиваем крышку. Как только закрутили через несколько секунд свечка потухнет, выжигая остаток кислорода в банке, сами заметите, как крышка втянется в банку... и всё. Сало в таком случае, уже не окислиться, не потемнеет, будет в сохранности лежать в прохладном месте годами . Если конечно не разгерметизируется крышка.

Например. Сало просто засоленное и замороженное в холодильнике, продержится не более 6 месяцев, максимум год, потом оно всё равно прогоркнет. Даже в вакуумной упаковке в морозильнике не более 1.5 лет.

Этот рецепт конечно удобен при массовой засолке сала. Но тот кто делает запасы, самое то.
Кстати при выборе сала, смотрите на его цвет, САЛО должно быть максимально белым. Любое "розовое сало", означает о неправильном забое животного, то бишь не до конца было обескровливание. Поэтому такое сало становиться серо-бурым со временем.

И ещё, для длительного хранение, обрезать все куски мяса и не годиться сало с прослойками. Такие куски, на короткий период потребления, от силы до 6 месяцев.
Subscribe

  • В Южной Корее...

    Полтора кг свиной шейки, на русские рубли стоит 7000 рублей. Я беру такой кусок за 500 рублей в мясной лавке... так-же и мираторговская стоит. На…

  • С Праздником Великой Победы!!!

    И благославение всем от батюшки Серафима Саровского. Те кто написал записки, всё передано.

  • Самый Великий Праздник!!! "ВОСКРЕСЕНИЕ"

    Простите меня за менторство, но за уже обыденными словами о празднике, мы немного потеряли самый главный смысл... ничто на земле не умирает и всему…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • В Южной Корее...

    Полтора кг свиной шейки, на русские рубли стоит 7000 рублей. Я беру такой кусок за 500 рублей в мясной лавке... так-же и мираторговская стоит. На…

  • С Праздником Великой Победы!!!

    И благославение всем от батюшки Серафима Саровского. Те кто написал записки, всё передано.

  • Самый Великий Праздник!!! "ВОСКРЕСЕНИЕ"

    Простите меня за менторство, но за уже обыденными словами о празднике, мы немного потеряли самый главный смысл... ничто на земле не умирает и всему…